Archiv pro rubriku: Recepty

Aróniový likér

Možná se ještě u někoho na zahradě najdou poslední plody černé jeřabiny. Můžete je nechat kosům, nebo si z nich udělat chuťově zajímavý likér.

Do třílitrové lahve nasypeme stopek zbavené a opláchnuté arónie, zároveň prosypáváme krupicovým cukrem…1kg. Necháme 3 dny na teplém místě, aby pustily šťávu, promícháme a zalejeme žitnou nebo rumem až po okraj, tedy cca 1l. Při pokojové teplotě ponecháme alespoň 2 měsíce uležet.


Jediná nevýhoda oproti višním v rumu je ta, že arónie nejsou moc dobré k následné přímé konzumaci, ale bylo mi líto je hned vyhodit a tak jsem zase experimentovala a využila fígl mé kamarádky. Ta scezené višně zaleje ještě bílým vínem a nechá nějakou dobu uležet a vznikne skvělé portské. Jeřabiny jsem nahrubo rozmixovala a zalila Pálavou. Po 5 dnech v lednici dostalo víno nejen zajímavou barvu, ale i chuť.

Vegetariánské zapečené brambory

Skládání fresh bedýnky mne inspirovalo k připravení lehkého letního obědu.

Potřebujete:

  • vařené brambory
  • cibule, česnek, dobromysl, libeček
  • zeleninu co zrovna roste – zelí, fazolky, řapíkatý celer, mrkev, cuketa, paprika
  • asi 150g nastrouhaného sýra

Na oleji jsem orestovala tři druhy cibule – šalotku, červenou i bílou, nakrájené na kostičky, po chvilce jsem přidala 5 nakrájených stroužků česneku, 5 snítek čerstvé dobromysli, jednu menší větvičku libečku nasekaných najemno, 4 nakrájené tyče řapíkatého celeru, sůl, kmín a pepř. Brambory jsem nakrájela jako na salát, ostatní zeleninu na proužky, půlku menší cuketky jsem nahrubo  nastrouhala a všechno dobře promíchala s restovanou zeleninou a nastrouhaným sýrem. V přiklopené zapékací nádobě jsem pekla na 180st. asi 30 min, pak asi 10 min odkryté, jen na dobarvení. Na talíři jsem ozdobila lichořeřišnicí, která je chuti ředkvičko-křenové a je to léčivka s působením na dýchací a močové cesty.

Opilý Isidor

Chcete-li ohromit chuťové pohárky svých nejbližších, vyzkoušejte jednoduchý a přitom luxusní zákusek.

Piškot:

  • 7 vajec
  • 28 dkg cukr krupice
  • 24 dkg polohrubé mouky
  • 4 dkg holandské kakao

Vajíčka s cukrem ušleháme do pěny, přidáme mouku a kakao a pečeme na 180 st. asi 15 – 20 nim.

Náplň:

  • 30 dkg mletých vlašských ořechů
  • salko
  • balíček namletých piškotů
  • 2 – 3 pol. lžíce mletého cukru
  • 200 ml 40% rumu

Všechny ingredience smícháme a natřeme na vychladlý piškot.

Krém:

  • 2 másla
  • smetana ke šlehání
  • 20 dkg mletého cukru
  • 2 čokolády s vysokým podílem kakaa
  • holandské kakao

Čokolády rozpustíme ve šlehačce ve vodní lázni a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Polovinu jedné čtvrtky másla rozpustíme a rozmícháme v ní 2 vrchovaté polévkové lžíce kakaa a rovněž necháme zchladnout. Poté vše ušleháme dohladka s moučkovým cukrem. Krém natřeme na ořechovo-rumovou náplň a ozdobíme tmavou polevou. Lepší je udělat jej den předem, aby se všechny chutě krásně spojily :-)

 

 

 

Další raw pochoutka

Vegan matcha cheescake

Korpus:
100g pohanky (přes noc namočené)
150g vloček (umletých na mouku)
150g datlí (na noc namočit) nebo datlové pasty
2 lžíce karobu

Krém:
200g kešu (namočit)
2 balení tofu (2x200g)
banán
100g medu nebo jiného sladila
lžička matcha čaje
50g kokosového oleje

Nepečeme, neb samozřejmě vše mixujeme:-)
Vršek: banány, kiwi a goji zalité agarem v pomerančovém džusu

Opět něco na zub

Svěží dortík bez mouky

Korpus:

2 lžíce karobu
100g mandlí
100g vlaššáků
hrnek datlí
půl hrnku pohanky…vše namočíme na několik hodin a pak umixujeme a směs prsty roztlačíme na dno dortové formy o průměru 22 cm, vyložené pečícím papírem.
Krém:
tofu natural
150g kešu
jeden vanilkový cukr Amylon
2 lžíce medu
šťáva z půlky citronu…umixujeme.

Vrchní vrstva:
vrchovatá lžička agaru
hrnek malin – nyní mražených, v sezoně čerstvých :-)…a hrst borůvek, pro barvu.
doplníme vodou nebo jablkovým moštem (aby to bylo sladší) do půl litru
– přivedeme  k varu, odstavíme a necháme zchladnout, když směs začne želírovat, opatrně nalejeme na krém z tofu.

Skopové špízy s sherry rajčátky

Ingredience:

  • 800g skopové kýty
  • 400g anglické slaniny na plátky
  • sůl, olej, rozmarýn, šalvěj, zázvor, cibule
  • balení sherry rajčátek

Skopové nakrájíme na kostky jako na guláš, osolíme, přidáme lžičku rozmarýnu, lžičku šalvěje, lžičku mletého zázvoru, přidáme olej a promícháme. Necháme odležet nejlépe přes noc. Na jehlici pak napichujeme střídavě kolečka cibule a  skopové maso obalené v anglické slanině. Špízy vložíme do sádlem nebo olejem vymazaného pekáčku, zapečeme v troubě  5 min. na 200 st. a poté mírně podlejeme vodou a přiklopené pečeme  na 180 st. asi 1 hod. Poté odklopíme, k masu přidáme omytá rajčátka a necháme asi 10 min. dobarvit do růžova. Jako příloha se hodí bramborová kaše ozdobená upečenými rajčátky a čerstvý zeleninový salát.

Tvarohová pomazánka

Kombinace měkkého tvarohu a pomazánkového másla se mi výtečně osvědčila jako základ pro jednoduchou pomazánku. K tomu aby hmota byla nadýchaná stačí přidat ke šlehání dříve zmíněných ingrediencí 3 lžíce horkého mléka. Takto vzniklý základ můžete ochutit mnoha různými způsoby. U nás frčí česneková, jež vznikne po přidání  několika prolisovaných stroužků česneku, kterou teď zjara můžete vyšperkovat jemně nakrájenými listy česneku medvědího a goudová nebo nivová, kde doplňkové ingredience jsou jasné. Rybí je obohacena o tuňáka ve vlastní šťávě…bez šťávy, falešná lososí o jemně nastrouhanou mrkvičku, lehce opepřená. Do jarní přidáme pažitku, která se zrovna klube, můžeme propašovat i pár jemně nakrájených lístečků kopřiv a pro barvu na malé kostičky nakrájenou čerstvou kapii. Sterilovaná kapie je rovněž vynikajicí, když nálev scedíme, papriku prolisujeme a vešleháme do základu. Další modifikací je jarní cibulka, ředkvičky, salátová okurka. Solíme až nakonec.

Pozornost strávníků zaručeně vzbudíte, když k finálnímu zdobení chlebíčků s pomazánkou využijete jedlých květů. Chuťově se nejlépe hodí lichořeřišnice, ale nic nepokazíte ani sedmikráskami, modrými květy brutnáku nebo okvětními lístky měsíčku. Tak popusťte uzdu fantazii a nechte se vést intuicí.

Karamelové bezlepkové řezy a opět něco RAW

Karamelové řezy

Korpus:

  • 7 vajec
  • 28 dkg cukr krupice
  • 24 dkg mletých vlašských ořechů
  • 4 dkg kakaa holandského typu

Krém:

  • 2 másla
  • 2 karamelová Salka
  • 60 g bio kukuřičného škrobu
  • 0,5 l mléka

Dále:

  • dva balíčky bezlepkových piškotů, rum, čokoládu s vysokým podílem kakaa a 5dkg másla na polevu, kompotované meruňky, sladkou silnou kávu na namočení piškotů

Vejce vyšlehám s cukrem do pěny, přidám ořechy smíchané s kakaem a na papírem vyloženém plechu peču na 180 st. cca 15 min. Po vychladnutí plát překlopím na druhý plech a sundám papír. Změklá másla vyšlehám se salky a s vychladlým kukuřičným škrobem. Pokud je krém příliš hustý, je možno přidat trochu horkého rumu a krém povolí. Piškoty namáčím krátce v kávovém sirupu a pokladu jimi celý korpus. Poté hojně pokropím rumem – asi 150 ml. Do mezer mezi piškoty naskládám nakrájené meruňky a nakonec příjde karamelový krém, který ozdobbím rozpuštěnou hořkou čokoládou.

Raw makový koláč s červenou řepou

Korpus:
1 a půl hrnku vlašáků (namočené)
1 hrnek datlí (namočené)
půl hrnku pohanky (naklíčená)
vločky (rozmixované) – od oka, podle konzistence těsta

Náplň:
1 nebo 2 menší červené řepy
100g mletého máku (drť z makového mléka)
2 lžíce medu
kokosový olej (3-4 lžíce)
kakao (lžíce)
3 lžíce chia
makové mléko – od oka

Poleva:
půl hrnku ostružin
půl hrnku borůvek
1 lžíce psyllia
guarová guma (nemusí být)
chilli

Zdobení:
kakové máslo (nastouhané)
skořice
dýňová semínka
goji
kešu

Dýňové muffiny

Korpus:
hrnek vlašáků (namočené)
hrnek vloček
2 lžíce karobu
3 lžíce sladidla – med , agave sirup
voda dle konzistence

Náplň:
1 máslová dýně
plechovka kokosové smetany
2 hrnky rybízu a angreštu
2 banány
2 špetky chilli
lžíce kakaa
půl hrnku chia
půl lžičky stévie
ještě sladila, když je málo

Je libo zákusek?

Jsem toho názoru, že když hřešit, tak jen s dobrotami z prvotřídních ingrediencí. Proto při pečení zákusků nepoužívám žádné náhražky ani polotovary, ale jen poctivé suroviny. Začíná plesová sezóna a ke každému venkovskému plesu neodmyslitelně patří i bufet z nejrůznějšími dobrotami sladkými i slanými. Nabízím osvědčené recepty, které zaručeně nezklamou.

Rovněž dcera nezahálí a zkouší nejrůznější nové raw mňamky.

Raw meruňkový koláč

Podle některých zdrojů je pro výživu člověka nejcennější tzv. živá strava – raw, tedy připravená z tepelně neupravených potravin, jež obsahuje velké množství živin, enzymů a antioxidantů, které se varem ničí. Zahrnuje celou škálu ovoce, zeleniny, oříšků, semínek, netradičních obilovin, travin ,luštěnin a jedlých bylin. Je dovoleno např. i sušení, ale pouze do 40 st. Zde je recept na živý koláč.